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Bignè lunghi al cioccolato
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| Preparazione : 30 min | Riposo : 3 ora(e) |
| Cottura : 40 min | Materiale : |
| Difficoltà : | Valutazione : 0 voti |
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Programmi
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accessori
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per 8-10 Bignè
:
| IMPASTO PER BIGNÈ DOLCI : | |
| 80 | g di burro tagliato a pezzetti |
| 180 | g di farina |
| 1 | pizzico di sale |
| 200 | ml di acqua |
| 10 | g di zucchero |
| 3 | uova media |
| CREMA PASTICCIERA AL CIOCCOLATO : | |
| 300 | ml di latte a temperatura ambiente |
| 30 | g di farina |
| 2 | uova + 2 tuorli |
| 2 | bustine di zucchero vanigliato |
| 100 | g di cioccolato |
| 12 | g di Maïzena® (amido di mais) |
| 50 | g di zucchero |
| 1 | Preparare l’impasto per bignè dolci. Preriscaldare il forno a 180°C (term. 6). Sistemare dei cilindretti di pasta su una placca da forno ricoperta di carta forno. Infornarli per 30 minuti. Prolungare la cottura se necessario (questi bignè allungati devono essere ben dorati). |
| 2 | Nel frattempo, preparare la crema pasticciera e la glassa. Quando i pasticcini sono freddi, inciderli sul lato e riempirli di crema usando una tasca da pasticciere. Foderare con la glassa al cioccolato (vedi la ricetta), cospargere di nocciole e lasciare riposare i bignè per 1 ora al fresco. |
| Impasto per bignè dolci | |
| 1 | Mettere il burro tagliato e l’acqua nel contenitore di metallo e avviare il programma ESPERTO, 2 minuti/velocità 4/90 °C. Aggiungere la farina, lo zucchero e il sale, togliere il tappo e riavviare 3 minuti/velocità 4/100 °C. La pasta deve formare una palla. Riavviare 1 minuto/velocità 10 (senza scaldare) e aggiungere le uova uno ad uno attraverso l’apertura del coperchio. Rimescolare si necessario. Versare la pasta nella tasca da pasticciere. |
| Crema pasticciera al cioccolato | |
| 1 | Sistemare gli ingredienti nel contenitore iniziando dal latte. Togliere il tappo e avviare programma ESPERTO, 12 minuti/velocità 4/95°C (14 minuti se si usa del latte freddo). Miscelare per 30 secondi/velocità 15. Mettere da parte per 2 ore al fresco. |
Modificata 25/05/16
© Fotografie Sandra Mahut
© Hachette Livre (Marabout) 2016
© Fotografie Sandra Mahut
© Hachette Livre (Marabout) 2016
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Apparecchio utilizzato