Salsa mousseline

Preparazione : 5 min	Riposo : -
Cottura : 7 min	Materiale :
Difficoltà :	Valutazione : 0 voti
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Programmi :	accessori :

per 1 ciotola :

50	ml di acqua
3	tuorli d'uovo
2	albumi d’uovo
2	cucchiai di succo di limone
210	g di burro molle
	tagliato a pezzetti
	sale, 5 grani di pepe

1	Mettere l’acqua, il succo di limone e i tuorli nel contenitore. Salare e pepare. Avviare il programma ESPERTO, 2 minuti/velocità 7/70°C (senza pressino)
2	Riavviare il programma per 5 minuti/velocità 7/70°C e aggiungere il burro tagliato a pezzetti a poco a poco attraverso l’apertura del coperchio.
3	Aggiungere delicatamente 2 albumi sbattuti a neve con un pizzico di sale (programma ALBUMI A NEVE, senza pressino) alla salsa olandese raffreddata.

Consigli del cuoco

Se la salsa è troppo liquida, si possono aggiungere 1 o 2 minuti di cottura. Il tempo di cottura può variare in funzione della temperatura degli alimenti. Per riprendere una salsa, aggiungere un filo d’acqua e mescolare di nuovo per 1 minuto/velocità 7 (senza scaldare).

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Apparecchio utilizzato

Cook Expert