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Risotto alla pescatora
| Preparazione : 10 min | Riposo : - |
| Cottura : 50 min | Materiale : |
| Difficoltà : | Valutazione : 2 voti |
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Programmi
:
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accessori
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per 6 persone
:
| 400 | g di gamberi |
| 2 | pomodori maturi |
| 2 | cipolla |
| 1 | mazzetto di prezzemolo |
| 500 | ml di acqua |
| 500 | g di cozze |
| 500 | g di vongole |
| 1 | seppia |
| 1 | calamaro |
| 4 | cucchiai di olio extra vergine d’oliva |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 320 | g di riso Carnaroli |
| 100 | ml di vino bianco secco |
| 700 | ml brodo di pesce |
| 1 | Sgusciare e togliere le teste dei gamberi e con questi fare un brodo di pesce mettendo nel contenitore i pomodori, 1 cipolla, 2 rametti di prezzemolo e l’acqua. Aggiungere il cestello vapore mettendo le cozze e le vongole precedentemente ben lavate. Chiudere il coperchio e lanciare il programma VAPORE. Controllare che le cozze e le vongole si siano schiuse altrimenti prolungare un po’ la cottura. Togliere il cestello a vapore con i frutti di mare. Sgusciarne una parte mantenendone qualcuno con il guscio. |
| 2 | Frullare con il programma SMOOTHIE e filtrare il brodo ottenuto con un colino. Mettere da parte. Sciacquare il contenitore di metallo con la funzione RISCIACQUO, asciugare il contenitore. |
| 3 | Lavare e pulire la seppia ed il calamaro e tagliarli a striscioline. Lavare e asciugare le foglie rimanenti di prezzemolo e tritarle. Appartare. |
| 4 | Iniziare il procedimento per fare il risotto come per la ricetta di base (vedi pag.94): tritare cipolla, aggiungere l’olio ed 1 spicchio d’aglio degerminato*, quindi il riso, il vino e far evaporare. Aggiungere a poco a poco il brodo di pesce appartato (650 ml), i gamberi e dopo qualche minuto seppia e calamaro. Aggiungere altro brodo se si dovesse asciugare troppo. Un minuto prima della fine aggiungere i frutti di mare sgusciati ed il prezzemolo tritato. |
| 5 | Aggiungere nei piatti qualche frutto di mare con il guscio per guarnire. |
© Fotografie Sandra Mahut
© Hachette Livre (Marabout) 2016
© Hachette Livre (Marabout) 2016
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