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Crostata alle mele caramellizzate
| Preparazione : 10 min | Riposo : 1 Ora(e) |
| Cottura : 50 min | Materiale : stampo Ø 28-30 cm |
| Difficoltà : | Valutazione : 0 voti |
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per 6-8 personne
:
| Pasta brisè |
|
| 250 | g di farina 00 |
| 80 | ml d'acqua fredda |
| Per la crostata |
|
| 1 | kg di mele |
| 1/2 | limone |
| 4 | cucchiai di zucchero |
| 2 | cucchiai di calvados |
| 1 | cucchiaino di estratto di vaniglia |
| 125 | g di burro |
| 1 | pizzico di sale |
| 45 | g di burro |
| 2 | uova |
| 2 | cucchiai di panna acida |
| 1 | cucchiaino di cannella |
| 1 | Per la pasta brisè |
| 2 | Nella bacinella con il coltello da impasto, mettere la farina, il sale, il burro a pezzetti e l'acqua. |
| 3 | Avviare l'apparecchio e lasciarlo andare per 20 secondi. |
| 4 | Farlo andare finché l'impasto diventa una palla. Se necessario staccare dalle pareti la pasta con la spatola e fermare l'apparecchio non appena si forma la palla. |
| 5 | Avvolgerla in una pellicola, appiattirla e metterla in frigo per 1 ora. |
| 6 | Preriscaldare il forno a 180°C (termostato 6). Imburrare e infarinare lo stampo. Distendere la pasta e posarlo sullo stampo. Con una forchetta pungerla qua e là. |
| 7 | Coprirla con carta da forno e biglie di ceramica oppure fagioli secchi (o riso). |
| 8 | Farla cuocere da sola per 20 minuti.Per la crostata |
| 9 | Nel frattempo lavare le mele. Nella bacinella media con il disco per tagliare a affettare da 4 mm, tagliare a fette le mele. Se necessario, vuotare la bacinella durante il taglio. Cospargere le mele con il succo del mezzo limone. |
| 10 | Fatele rinvenire nel burro e spolverarle con un po' di zucchero. Farle cuocere a fuoco lento per 5 - 7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare. |
| 11 | Nella bacinella con il coltello in metallo, mettere le uova, lo zucchero, la panna, il Calvados, l'estratto di vaniglia e la cannella. Avviare finché non si ottiene un risultato cremoso e omogeno. |
| 12 | Posare le mele a fettine sulla pasta brisè. Versare sopra la preparazione con la panna. |
| 13 | Far cuocere in forno per 30 minuti a 180°C (termostato 6). Far raffreddare. |
Consigli del cuoco
questa crostata è deliziosa servita con panna fresca o con una pallina di gelato alla vaniglia.
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Apparecchio utilizzato