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Burro bianco
| Preparazione : 5 min | Riposo : - |
| Cottura : 8 min | Materiale : |
| Difficoltà : | Valutazione : 0 voti |
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Programmi
:
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accessori
:
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per 1 ciotola
:
| 3 | scalogni (60 g) |
| 1 | cucchiaio di aceto bianco |
| 250 | g di burro freddo |
| 100 | ml di vino bianco secco |
| 30 | ml di acqua |
| sale, 5 grani di pepe |
| 1 | Sbucciare gli scalogni e tagliarli a metà. Mescolarli usando il programma ESPERTO, 20 secondi/velocità 13. Riunire gli scalogni in fondo al contenitore di metallo con la spatola e aggiungere il vino bianco, l’aceto e l’acqua. Salare e pepare. Togliere il tappo e avviare il programma ESPERTO, 5 minuti/velocità 5/100°C. |
| 2 | Programmare di nuovo 3 minuti/velocità 5/60°C, poi aggiungere progressivamente il burro freddo tagliato a pezzetti. Se la salsa non è abbastanza liscia, aggiungere un filo d’acqua e mescolare per 30 secondi/velocità 18. |
© Fotografie Sandra Mahut
© Hachette Livre (Marabout) 2016
© Hachette Livre (Marabout) 2016
Consigli del cuoco
Per una versione speziata aggiungere un cucchiaino di curry e delle foglie di dragoncello sminuzzate. Generalmente questa salsa si serve con il pesce.
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Apparecchio utilizzato