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Brandacujun ligure
| Preparazione : 15 min | Riposo : 24 ora(e) |
| Cottura : 20 min | Materiale : |
| Difficoltà : | Valutazione : 2 voti |
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Programmi
:
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accessori
:
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per 6 persone
:
| 1 | kg di baccalà ammollato |
| 750 | g di patate |
| 1 | rametto di prezzemolo |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 40 | g di pinoli |
| 1 | limone |
| olio extra vergine d’oliva |
|
| sale e pepe bianco |
| 1 | Mettere il baccalà in una grande pirofila da forno o in un recipiente di grandi dimensioni e coprire con abbondante acqua fredda. Lasciare immerso in acqua per 24-48 ore cambiando l’acqua 4 o 5 volte per eliminare il sale. |
| 2 | L’indomani, lavare il pesce in acqua fredda, tagliarlo a pezzi, metterlo nel contenitore di metallo e ricoprirlo con acqua fredda. Avviare il programma ESPERTO,15 minuti/velocità 0/110°C. |
| 3 | Quando raggiunta l’ebollizione, aggiungere le patate lavate e sbucciate e continuare la cottura per 30 minuti sino a cottura delle patate. Una volta cotto, scolare togliere le patate e metterle da parte; per il baccalà: eliminare la pelle e le lische e sminuzzarlo* grossolanamente con la forchetta. Tritare il prezzemolo, l’aglio ed i pinoli con una spruzzata di limone ed abbondante olio extra vergine. Rimettere nel contenitore il baccalà e le patate. Avviare il programma ESPERTO, 20 minuti/velocità 2A/90°C sino ad ottenere un composto omogeneo ma dove si possano individuare sia le patate che il baccalà. |
| 4 | Servire tiepido aggiungendo olia extra vergine d’oliva. |
© Fotografie Sandra Mahut
© Hachette Livre (Marabout) 2016
© Hachette Livre (Marabout) 2016
Consigli del cuoco
Tappa 2 : avviare il programma VAPORE invece del programma ESPERTO, 15 minuti/110°C.
Per una versione più veloce, utilizzare il merluzzo già dissalato o dei filetti di merluzzo.
Per una versione più veloce, utilizzare il merluzzo già dissalato o dei filetti di merluzzo.
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Apparecchio utilizzato