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Bocconcini di vitello alla zurighese
Ricetta tedesca
| Preparazione : 15 min | Riposo : - |
| Cottura : 25 min | Materiale : |
| Difficoltà : | Valutazione : 0 voti |
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Programmi
:
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accessori
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per Per 4 persone
:
| 40 | g di scalogni |
| 150 | ml di fondo bruno di vitello |
| 20 | g di burro a temperatura ambiente |
| 2 | cucchiai di farina |
| 200 | ml di panna liquida |
| 1 | pizzico di zucchero |
| 1 | cucchiaio di succo di limone |
| 600 | g di fettine di vitello |
| 30 | ml d'olio di colza |
| 50 | ml di vino bianco |
| Sale, pepe bianco |
| 1 | Mettere gli scalogni con il fondo di vitello nella bacinella inox e avviare il programma ESPERTO 1 minuto / velocità 15 / 120°C. |
| 2 | Mescolare 1 cucchiaio di farina e il burro morbido con una forchetta in una piccola scodella per ottenere una miscela omogena. Portare a ebollizione il fondo bruno di vitello con il programma ESPERTO 5 minuti / velocità 5 / 120°C. Dopo 3 minuti, aggiungere la miscela di burro e farina, la panna liquida, il sale, lo zucchero, il pepe bianco e il succo di limone nella bacinella inox. Mettere da parte. |
| 3 | Affettare le scaloppine di vitello a lamelle di 1 cm (tagliare perpendicolarmente alle fibre). Salare e pepare e spolverare le lamelle di vitello con un cucchiaio di farina. Mescolare bene. |
| 4 | Mettere la carne con l'olio di colza nella bacinella inox. Togliere il tappo del coperchio e far rosolare la carne con il programma ESPERTO 8 minuti / velocità 1A / 120°C. |
| 5 | Aggiungere 50 ml di vino bianco e la salsa, avviare il programma ESPERTO 10 minuti / velocità 1A / 95°C. Servire i bocconcini di vitello con delle crocchette di patate |
| Bocconcini di vitello alla zurighese con i funghi | |
| 1 | Salare 250 g di funghi champignon e metterli nella bacinella inox con 20 ml d'olio di colza. Farli rosolare con il programma ESPERTO 5 minuti / velocità 1A / 120°C. |
| 2 | Stufarli con il programma ESPERTO 3 minuti / velocità 1A / 140°C. Aggiungere i funghi saltati alla salsa al punto 6. |
© photos Sandra Mahut
© 2017 Hachette Livre (Marabout) - version DE
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Apparecchio utilizzato