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Asparagi in salsa arancione
| Preparazione : 5 min | Riposo : - |
| Cottura : 20 min | Materiale : |
| Difficoltà : | Valutazione : 0 voti |
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per 4 persone
:
| 24 | asparagi verdi |
| 3 | tuorli |
| 1 | arancia |
| 100 | g di burro |
| Sale e pepe |
| 1 | Sciacquare gli asparagi e tagliare il pezzo più duro. Versare un litro d’acqua nel serbatoio del Cuiseur Vapeur. Disporre gli asparagi in un cestello vapore e cuocere per 20-25 minuti a 100°C. Passare gli asparagi sotto l’acqua fredda e metterli in frigo non appena si sono raffreddati. |
| 2 | Preparare la salsa: grattugiare la buccia dell’ arancia e spremerla. Mescolare i tuorli con 40 ml di succo di arancia e 1 cucchiaino di buccia grattugiata. Riscaldare lentamente questa preparazione a bagnomaria mescolando con una frusta. Aggiungere il burro a pezzetti, il sale e il pepe continuando a mescolare. |
| 3 | Suddividere gli asparagi in 4 piatti, versare sopra la salsa all’arancia e servire subito. |
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Apparecchio utilizzato